De gisting van de Kriek op de fles begint meestal in oktober. Twee pijpen Kriek-Lambik van het eerste extract en twee pijpen van het tweede extract worden overgepompt naar een groot vat. Men bekomt het tweede extract door het vat een tweede keer te vullen, zodat men het maximum uit het fruit haalt. Men kan ook een zeker volume jonge Lambik aan de Kriek toevoegen om een goede gisting op de fles te bekomen. De Kriek wordt dus op een natuurlijke wijze verzadigd, meestal drie tot vijf maanden na het bottelen. Dat is het moment waarop hij moet worden gedronken : ik raad aan het bier te drinken binnen het jaar na de datum van het bottelen.
De gisting gaat immers de oorsponkelijke smaak van het product veranderen en de Kriek zal worden gedomineerd door het droge karakter van de oude lambik. Ook zal de donkerrode kleur evolueren naar meer olieachtige tinten. Dit is echter een persoonlijke en dus subjectieve mening : sommige klanten laten hun Kriek lange jaren liggen en vinden hem zo heel lekker. Kriek drinkt men traditioneel in de zomer. Het is een uitstekende dorstlesser die heerlijk smaakt bij een grote boerenboterham met plattekaas, radijsjes, ajuintjes en bieslook.