We maken deze specifieke drank met gewone Ginger Tipple, zonder hop, waaraan we verse morellen toevoegen, bekend als noordkrieken. Deze zure kersen zijn slechts ongeveer twee weken in juli beschikbaar en we moeten er snel bij zijn. We wassen elke kers en controleren deze op schimmel en gaten, wat kan duiden op wormen of andere ongewenste extra's. De hele kersen met hun pitten zitten dan zes tot zeven weken in het Ginger Tipple-vat, terwijl de gist hun suikers fermenteert en hun smaken, aroma's en kleuren aan het brouwsel geven. De 2e fermentatie Voordat we de Ginger Kriek bottelen, voegen we wat biologische honing toe en laten we de Ginger Kriek twee maanden op de tweede gisting staan. Gedurende deze periode smelten de smaken samen en fermenteren de resterende suikers om het een natuurlijke carbonatatie te geven.