Oorsprong: In een oude kroniek van Mechelen lezen wij dat dit Mechelse Keizersbier, genoemd naar de gouden muntstukken van Keizer Karel, vooral bij de vossenjacht werd gedronken “daar dit zowel ruiters als paarden in volle vuur bracht en ze deed galopperen zodat de jacht steeds in beste stemming verliep”. Dit “Keizersbier” wordt nog steeds door onze brouwerij gebrouwen. Gouden Carolus wordt gebrouwen met donkere zeer evenwichtig gedoseerde moutsoorten volgens de klassieke infusiemethode. Door de samenstelling van karamel en aromatische mouten en met de traditionele hoge gisting verkrijgen we een speciaal bier dat de warmte van wijn en frisheid van bier verenigt. Door zijn hoge densiteit van 19° Plato wordt Gouden Carolus geklasseerd onder de speciale bieren. Hierdoor is het dan ook uiterst geschikt voor bepaalde culinaire doeleinden zoals stoverijen, wild en zelfs sabayon. Een fijnproever drinkt het met fijne, smakelijke teugen tot een subliem en innig genot.
Gouden Carolus Classic is goud waard : goud op World Beer Award (UK) in categorie Belgian Style Dark Strong Ale.