Oorspronkelijk "Ouden Tripel" genaamd heeft dit oud West-Vlaams bruin bier als regionale specialiteit zijn nieuwe élan gevonden onder zijn huidige benaming: "Bellegems bruin". Als basisingrediënten voor het Bellegems Bruin neemt de brouwmeester gerstemout, tarwe, hop, water en karamelmout. Hiermee wordt een bier van lage gisting gemaakt.
Door dit bier te versnijden met lambic van 18 maand oud, gerijpt op eikenhouten vaten, bekomen wij dit specifieke Zuid-West-Vlaamse bruin bier. Zijn typische smaak wordt gekenmerkt door een evenwichtige zuurheid, nauwelijks waarneembaar op de tong. Algauw volgt een tweede aangename vaststelling: een zeer lichte bitterheid gevolgd door een vleugje zoetigheid.