Olivier Jacobs en Ben Bruyneel leerden elkaar kennen toen ze samen in Café Theatre werkten. Daarna richtte Olivier cocktailbar Jiggers op, waar Ben maar al te graag kwam werken. Kort erna zetten ze samen met twee andere vrienden de pop-upbar Pony’s op poten, eerst aan de Nieuwewandeling en later op de hoek van de Oude Beestenmarkt. Het was op de tweede locatie dat de groep voor het eerst op het idee kwam om Pony’s bier te brouwen. “We misten nog een goede afsluiter om onze shift mee te eindigen”, herinnert Ben zich. “We wilden dan graag een biertje drinken, maar niet één waarvan je in slaap valt. Een pils had dan weer te weinig smaak dus kwamen we op het idee om ons eigen bier te brouwen. We wilden een bier dat de dorst lest en tegelijk ook opkrikt. Omdat we zelf geen brouwers zijn, spraken we de proefbrouwerij in Lochristi aan. Samen met hen hebben we Pony’s ontwikkeld.”