Ondanks de hoge gisting kwaliteit van het abdijbier Het Kapittel is het paradepaardje van de brouwerij toch het Poperings hommelbier. Vanwaar de benaming Poperings hommelbier? In de streek van Poperinge, een kleine stad in de westhoek van Belgie, wordt nog steeds hop verbouwd. In het dialect van de streek betekent hop "hommel" en wij hebben de naam van het product, kenmerkend voor de streek, gebruikt in de benaming van het bier.