Op het eerste zicht doet deze naam niet echt Belgisch aan maar vergis je niet.. Ex-Amerikaans soldaat Daniel Diaz uit Connecticut en zijn wederhelft Shaika Alloway, Belgische en van opleiding manager assistant leerden elkaar kennen toen Daniel hier in 2009 terecht kwam voor zijn werk op de basis van Bergen. Daniel is militair af maar werkt wel nog als burger voor de NAVO terwijl zij voor het Amerikaanse leger instaat voor de rekrutering en in de brouwerij voor de administratie. In 2013 begon Daniel uit heimwee naar bierstijlen uit Amerika met hobbybrouwen tot hij in april 2021 van start ging met DIAZ brewing company. Gevestigd in hun garage in een oude woning aan de spoorwegen temidden het bos van Baudour in Henegouwen staat hun kleine brouwinstallatie waar ze telkens unieke, vaak hopgedreven bieren brouwen in beperkte oplage. Als resultaat krijg je vele leuke bieren die de perfecte speeltuin vormen voor Daniel.